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Shin Ragu de bœuf fondant — Les découvertes de

Un bon ragoût de boeuf est une belle chose – le point de rencontre d’un boeuf tendre, fondant dans la bouche et d’une sauce riche qui est bien plus que la somme de ses parties.

Des couches et des couches de saveurs construites grâce à une préparation minutieuse des ingrédients et de l’ingrédient le plus important de tous… les temps.

Le tibia de bœuf est la coupe parfaite pour un ragoût bas et lent – ​​essayez de faire frire le tibia et vous vous retrouvez avec quelque chose qui ressemble à du cuir. Mais laissez-le clignoter sur la cuisinière, le collagène se décompose lentement pour créer des morceaux de viande humide mais douce et vous avez une coupe transformée.

C’est une nourriture réconfortante à son meilleur – surtout si vous allez vraiment jusqu’au bout et que vous la servez avec des rubans de pappardelle aux œufs riches, chaque bouchée réunissant les pâtes et la sauce onctueuse dans une délicieuse harmonie.

Ça sonne bien, non ? Allons cuisiner.

Conseils pratiques pour créer un ragoût de boeuf frappant

Prenez le temps de sauter

Aussi tentant soit-il de mettre le feu à feu vif et de faire frire rapidement vos oignons et votre céleri, ne le faites pas. Vous voulez les faire sauter à feu doux jusqu’à ce qu’ils transpirent et deviennent translucides, pas les transformer en miettes croustillantes. Je suis toujours étonné de voir à quel point vous pouvez goûter cela dans le plat final, alors ne vous précipitez pas.

Faites dorer votre boeuf par lots

Faire dorer le bœuf peut sembler être l’une de ces choses difficiles que les gens inventent juste pour vous rendre la vie plus difficile, mais la réaction de maillard que vous obtenez en faisant dorer le bœuf est la clé pour obtenir ce bon goût riche dans le ragoût.

En d’autres termes.

Vous aimez manger de la viande bouillie ? Non? Eh bien, si vous ne prenez pas le temps de faire dorer votre bœuf, c’est à peu près ce qu’il aura.


Quelles pâtes servir avec du ragu ?

Le ragoût de bœuf est délicieux avec la plupart des formes de pâtes, mais vous voudrez le servir avec de larges rubans de pappardelle pour un meilleur effet.
Les larges rubans donnent beaucoup d’achat pour que la sauce colle, sans que vous ayez à noyer les pâtes dans la sauce comme vous le feriez pour des conchiglie ou des macaronis.


Quelle est la différence entre Ragu et Bolognaise ?

C’est une question chargée – la vraie différence entre un ragu et une bolognaise est très contestée, mais il y a des différences.
Généralement, un ragoût italien est simplement une sauce à base de viande, donc une bolognaise est un type de ragoût. Dans la bolognaise, la viande a tendance à être hachée très finement et il y a beaucoup plus de tomate dedans. Dans certaines régions, la bolognaise est faite avec du vin blanc plutôt que du rouge, mais ce n’est pas universel non plus.

Temps de préparation:
15 minutes

Temps de cuisson:
3 heures 30 minutes

Temps total:
3 heures 45 minutes

Vous cherchez le meilleur ragoût de tibia de boeuf? Ce ragoût fondant et tendre est facile à préparer mais a un goût fantastique – riche, onctueux et parfait avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • ½ branche de céleri

  • 350 ml de vin rouge

  • 1 boîte de tomates concassées

  • 500 g de jarret de bœuf en dés

  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates

  • 2 gousses d’ail

  • 500 ml de bouillon de boeuf

  • 2 feuilles de laurier

  • Branches de thym, basilic, persil et origan

Des instructions

  1. Hacher finement l’oignon, le céleri et l’ail.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri et tourner à feu moyen-doux. Faire revenir les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter l’ail et faire revenir quelques minutes de plus. Retirez les oignons, le céleri et l’ail de la casserole et mettez de côté.
  3. Augmentez le feu, ajoutez l’huile d’olive restante et faites frire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit doré – vous devrez peut-être le faire par lots pour vous assurer que le bœuf a beaucoup d’espace.
  4. Une fois le boeuf doré, ajouter la purée de tomates, enrober le boeuf et cuire rapidement pendant environ une minute pour permettre à la purée de caraméliser (mais ne pas la laisser brûler).
  5. Remettre les oignons, l’ail et le céleri dans la poêle. Verser les tomates concassées, le vin rouge et le bouillon de bœuf.
  6. Attachez les feuilles de laurier et les herbes en un bouquet garni et ajoutez-les à la casserole.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Retirer le couvercle et augmenter le feu à moyen pour réduire la sauce pendant 15 minutes.
  8. Cuire les pappardelle, égoutter les pâtes, mélanger avec la sauce, assaisonner de poivre noir et de quelques copeaux de parmesan (facultatif) et servir.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 536Graisse totale: 32gGras saturé: 11gGras trans: 0gGraisse insaturée : 17gCholestérol: 109mgSodium: 342mgLes glucides: 9gFibre: 1gSucre: 3gProtéine: 36g

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