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Où aller et où sauter – Les découvertes de

Vous cherchez le meilleur ceviche de Lima ? Le plat phare du Pérou se retrouve un peu partout dans la ville et la concurrence est féroce. Ce sont les endroits à ne pas manquer.

Il n’est pas difficile de trouver du ceviche à Lima, mais ce n’est pas aussi facile que vous le pensez de trouver le ceviche de haute qualité qui fait picoter vos papilles et votre estomac en redemande.

Réussir le ceviche parfait n’est pas une mince affaire. Vous avez besoin du poisson le plus frais (idéalement, le poisson est utilisé dès que possible après sa sortie de l’océan).

Mais ce n’est pas tout. Vous avez également besoin d’une main habile avec les ingrédients simples qui empêchent le plat de défiler comme un sashimi fade.

Alors voilà, le meilleur ceviche de Lima…

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Meilleur(e) Ceviche à Miraflores

Commençons par le meilleur ceviche de Miraflores.

Miraflores abrite bon nombre des meilleurs restaurants du Pérou et certains des meilleurs restaurants de Lima – c’est un excellent endroit pour commencer votre chasse aux meilleurs plats du Pérou, y compris le ceviche à Lima.

El Veredico de Fidel

El Veridico de Fidel est niché dans une rue calme à la périphérie de Miraflores.

El Veredico de Fidel à Lima

Le ceviche à El Veredico est la perfection et un concurrent sérieux pour le meilleur ceviche que j’ai eu pendant tout le voyage.

Le poisson frais et charnu était équilibré avec la marinade piquante et de gros morceaux de maïs choclo.

Le ceviche de conchas negras (palourde noire) sur le côté était une révélation, intensément d’encre et aigre et un contraste frappant avec le ceviche de poisson qu’il accompagnait.

Meilleur ceviche de Lima - El Veredico de Fidel

J’ai opté pour le ceviche classique, qui était assez similaire au mien, sauf sans le ceviche de conchas negras à côté.

Attention, les portions sont assez grandes. Si vous avez la fameuse soupe au lait de tigre pour laquelle le restaurant est réputé en entrée (et vous devriez), vous voudrez peut-être penser à partager un plat principal.

Bien sûr, comme tout restaurant péruvien qui se respecte, El Veredico de Fidel fait un très bon pisco sour. Quoi de mieux pour accompagner votre repas ?

Comme de nombreux restaurants de ceviche à Lima, El Veredico de Fidel n’ouvre que le midi. Nous nous sommes faufilés un mardi en pensant que ça allait être relativement calme mais c’était assez occupé – c’est clairement un choix populaire auprès des habitants et pour une bonne raison.

Calle Colón 246, Miraflores, Lima 18

Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 16h.

El Pez Amigo

El Pez Amigo à Miraflores est l'un des meilleurs cevicherias de la ville

El Pez Amigo est peut-être l’un des meilleurs cevicherias de Lima, mais il n’a rien perdu de son authenticité.

Ce petit restaurant situé dans un quartier principalement résidentiel de Miraflores propose l’une des meilleures cuisines de la ville. Les plats ont été perfectionnés au cours des 23 années écoulées depuis son ouverture.

Je ne sais pas si ce restaurant est vraiment l’ami du poisson (je n’aimerais pas tellement un ami qui me coupe en petits morceaux et me fait mariner dans du jus de citron vert pour la consommation) mais le menu et la nourriture témoignent de la fait que ces gars-là connaissent leur poisson.

Le ceviche est exceptionnel, de petits morceaux de bar, accompagnés du jus et d’algues légèrement marinées, ainsi que de l’omniprésent maïs choclos et patate douce. Le ceviche a parcouru la fine ligne entre le piquant et l’acidité qui caractérise un plat bien fait.

Ceviche à El Pez Amigo

Alors que le ceviche est merveilleux à El Pez Amigo et un autre véritable prétendant au titre de meilleur ceviche de Lima, vous devriez essayer certains des autres plats du menu. La causa, en particulier, a été une révélation.

Cela semble un peu fade sur le papier, n’est-ce pas ? Pommes de terre à l’avocat et garniture à la mayonnaise au crabe – mais en réalité, c’était tout sauf fade.

La mayonnaise crémeuse au crabe et l’avocat étaient complétés par la purée de pommes de terre assaisonnée. Qui aurait cru qu’une terrine de pommes de terre serait si savoureuse ?

Parmi les autres points forts, citons le volcan de mariscos, un plat chaud rempli de calmars mélangés, de crevettes et de croquettes de poisson frites dans une sauce tomate légèrement épicée.

Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 17h.

www.elpezamigo.com

Le Mercado

Un peu plus haut de gamme et moderne que les deux autres sur la liste jusqu’à présent, El Mercado est l’incarnation de Lima-cool. Le chef Rafael Osterling travaille sa magie culinaire dans un vaste restaurant à Miraflores.

Si vous prévoyez de visiter El Mercado, je vous recommande de réserver une table.

Nous sommes arrivés sans un dimanche midi et c’était facile de savoir s’ils allaient pouvoir nous trouver une table. Cela nous a tout de même laissé le temps de prendre quelques cocktails au bar.

Les pisco sours sont fabriqués de manière experte – bien sûr. Je suis aussi allé un peu hors piste et j’ai essayé le Bloody Mary Wake Up, une combinaison très buvable de pisco, tomate, tabasco, sauce Worcestershire, pétoncles et leche de tigre.

Bar à cocktails à El Mercado - Barman faisant un pisco sour

Il y a pas mal de ceviches proposés à El Mercado, chacun avec différents poissons ou fruits de mer et des ingrédients complémentaires.

Parmi ceux-ci, le Ceviche Galactico se démarque. La sole couramment utilisée est associée à des pétoncles et se présente dans une sauce au poivre épicé.

Non, ce n’est pas un ceviche traditionnel mais il présente une combinaison unique de saveurs qui se démarque vraiment des autres plats.

Ceviche Galactica à El Mercado, Lima

Si le ceviche est la vedette du spectacle à El Mercado, il s’accompagne d’une programmation très talentueuse.

Les pétoncles grillés, cuits dans leur coquille sur le gril ouvert, étaient dodus et débordants de saveur – l’exemple parfait de la raison pour laquelle Osterling est bien connu comme l’un des meilleurs chefs de la ville.

Pétoncles grillés à El Mercado, Rafael Osterling

Ouvert du mardi au dimanche de 12h30 à 17h

El Mercado, Hipólito Unanue 203, Miraflores, Lima

www.rafaelosterling.pe

Le meilleur ceviche de Lima dans d’autres quartiers

Cosmé

Cosme est le genre de restaurant hipster-chic que vous pouvez trouver dans de nombreux endroits du monde, mais avec une touche péruvienne unique.

Ne venez pas ici si vous recherchez des plats péruviens traditionnels, le menu de ce hotspot de San Isidro est mieux décrit comme éclectique international et propose une gamme de plats inhabituels mais délicieux.

Ceviche cuit à Cosme, Lima

Le ceviche de Cosme est une affaire tout à fait unique. Le chef cuisinier James Berckemeyer a pris le plat traditionnel et apporté quelques modifications importantes. Il est cuit et servi chaud pour une personne et vient également dans une sauce épaisse et piquante.

Si vous êtes prêt à faire preuve d’ouverture d’esprit et ne vous fiez pas trop au fait que oui, le plat est cuit, vous apprécierez l’équilibre des textures et des saveurs qui font le succès du ceviche de Cosme.

Tudela y Varela 160-162, San Isidro, Lima

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 00h, le dimanche de 12h à 16h.

http://www.cosme.com.pe/

Où sauter: Punto Azul

Punto Azul est venu plusieurs fois lorsque je cherchais des endroits à essayer pour cet article et c’est le seul ceviche que j’ai eu à Lima qui était au mieux terne.

La nourriture était décevante, le restaurant était bondé et le service lent.

Je commençais à être un peu blasé par la quantité de ceviche que Lima a à offrir jusqu’à ce que je vienne à Punto Azul et que je réalise que même si c’est un plat simple, c’est difficile à réussir.

Mon conseil? Laissez tomber et essayez l’un des nombreux autres endroits de la ville servant de meilleurs ceviches dans un cadre plus agréable.

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