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3 façons dont d’autres pays font mieux les frites

Frites : plats réconfortants américains aux racines étrangères et aux interprétations internationales uniques

Assistez à n’importe quel barbecue d’été ou match de baseball local, et il est probable que vous rencontrerez des frites dorées croustillantes. C’est juste un légume féculent bon marché, transformé par un bain d’huile chaude bouillante et généreusement salé. Mais y a-t-il quelque chose de plus américain que l’humble pomme de terre frite ?

Ces lanières de tubercule de la longueur d’un doigt sont l’accompagnement parfait d’une variété d’aliments. Steak frites. Burger et frites. Lanières de poulet et frites. En fait, l’Américain moyen consomme environ vingt-neuf livres de frites chaque année. Et l’USDA déclare qu’un tiers de la consommation de légumes de l’Amérique est entièrement absorbée par les pommes de terre, ce qui lui vaut la première place sur la liste.

Mais comment les frites ont-elles gagné leur première place sur la liste des légumes américains ? Et quelles sortes de similitudes et de différences existent dans d’autres pays ?

Découvrons-le.

Les frites sont-elles françaises ?

Bâtiment du drapeau français

Si nous les appelons frites, cela doit signifier qu’elles viennent de France, n’est-ce pas ? Eh bien, peut-être.

L’origine de la frite est quelque peu contestée. La Belgique et la France prétendent avoir inventé le morceau savoureux, mais les preuves à l’appui des deux affirmations sont minces. On pense que le nom de la frite provient des soldats américains stationnés en Belgique pendant la première guerre mondiale. Les Belges du sud parlaient français, alors lorsqu’ils servaient ces savoureuses pommes de terre aux Américains qui y étaient stationnés, les soldats les appelaient des frites « françaises ».

Cependant, la délicatesse est arrivée aux États-Unis avant même le XXe siècle. Thomas Jefferson a rencontré un plat similaire alors qu’il était ministre de la France dans les années 1780. Une recette de pommes de terre frites existe dans la collection de recettes de sa famille, transcrite avec amour de l’original de Jefferson par ses petites-filles. La recette fait référence à des pommes de terre crues, coupées en petits morceaux, puis frites. Et en fait, Jefferson a servi des pommes de terre « à la française » lors d’un dîner à la Maison Blanche en 1802.

Au fil du temps, le nom s’est transformé. Les « pommes de terre frites » se sont lentement érodées pour devenir les « frites » abrégées d’aujourd’hui. Mais leur popularité aux États-Unis continue de croître, même aujourd’hui.

Obtenir Saucy: Garnitures de frites étrangères

Nous, les Américains, préférons nos garnitures de frites sucrées, le ketchup assurant la première place par une large marge. Les Français optent pour la moutarde, mais leurs rivaux de la pomme de terre (-aka- les Belges) plongent dans la mayonnaise. Et les Britanniques choisissent d’adopter des doses généreuses de vinaigre, tandis que les Japonais apprécient la sauce soja.

Poutine
Poutine

Cependant, nos voisins du Nord sont allés un peu plus loin. Les Canadiens ont relevé le jeu de la garniture de frites avec leur plat national : la poutine. Composé de frites, de fromage en grains et de sauce, ce délicieux casse-intestin se trouve dans les bars et restaurants à travers le pays. Ses origines sont également contestées, quoique généralement remontant au Québec. Et des centaines de variantes sont apparues au fil des ans, avec des ajouts tels que du bacon, du porc effiloché, des oignons verts, etc.

Frites espagnoles -aka- Papas Bravas

Papes Bravas en Espagne

Il y a un argument solide à faire valoir que les Espagnols ont en fait inventé les frites. Après tout, ils ont une longue histoire culinaire de friture à l’huile et ils ont été les premiers Européens à découvrir la pomme de terre sud-américaine. Cependant, ils n’utilisent pas traditionnellement la forme longue et maigre que nous connaissons aujourd’hui. Au lieu de cela, ils coupent leurs pommes de terre en dés irréguliers avant de les faire frire. Une fois cuits et dorés, les cubes sont recouverts d’une sauce épicée à base de tomates et d’un accompagnement d’aïoli.

Pommes soufflées

Peut-être que ce beau feuilleté de pommes de terre est la vraie frite. Cependant, comme tant d’autres créations de pommes de terre frites, son origine est contestée.

La meilleure légende prétend que l’inventeur n’était autre que le célèbre chef Collinet, qui se trouve également être l’inventeur de la sauce béarnaise riche et crémeuse. Et le fait que la béarnaise soit souvent servie avec ces délices féculents accrédite certainement ce mythe d’origine.

L’histoire raconte que la prestigieuse aristocratie française a été retardée de manière inattendue lors de l’inauguration d’un nouveau service ferroviaire de voyageurs en France. Les pommes de terre qui avaient été frites, programmées pour l’arrivée initiale, ont été retirées de l’huile alors qu’elles n’étaient que partiellement cuites. Une fois que le train a réussi à franchir la colline escarpée, le chef Collinet s’est précipité pour terminer le repas et se coordonner avec la nouvelle heure d’arrivée. En plongeant une deuxième fois les pommes de terre mi-cuites dans l’huile chaude, elles se sont gonflées en parfaits oreillers de pommes de terre. Et ainsi, une création beuglée est née.

En dehors de sa France natale, vous pouvez trouver des versions de pommes soufflés en Louisiane, certaines des meilleures étant réalisées par Arnaud’s Restaurant à la Nouvelle-Orléans.

Pommes Soufflées chez Arnaud
Pommes Soufflées chez Arnaud

Tant de frites, si peu de temps

Après tout cela, vous vous demandez peut-être : qui est le vrai vainqueur de cette épreuve de force mondiale ?

Tu! Humanité! Tous ceux qui ont déjà apprécié une pomme de terre frite sous toutes ses formes diverses et glorieuses.

Oh, et probablement plusieurs cardiologues.

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